啤酒生产主要以玉米和大麦为原料，加入啤酒花和鲜酵母进行发酵酿造而成。废水主要包括浸麦废水、糖化废水、废酵母液、洗涤废水和冷却排水等。污水的主要成分为糖类和蛋白质，主要水质指标为：1000~2500mg/L，BOD5=700~1500mg/L，SS=300~600mg/L，TN=30~60mg/L，pH=5~6。属于中等浓度可生物降解的有机废水，不含有毒物质，在各股废水中，糖化废水和废酵母液的有机物浓度较高，COD达到10000mg/L以上。作为啤酒厂的综合废水，由于加入了大量冷却水和生活污水，使总排放口的浓度有所降低。

啤酒的生产工艺决定了废水排放的间歇性，生产1吨啤酒产生的废水量为12~20m3，耗水量的大小与生产规模和管理水平有关。

啤酒废水具有较好的可生化性，普遍采用生物处理方法，根据废水间歇排放、各股废水水质变化较大的特点，在处理前对水质水量进行调节是必要的。在废水中含有不易生物降解的漂浮物酒糟，影响观感，必须在生物处理前设置滤网加以去除。在生物处理方面，过去以好氧生物处理工艺为主，但近十几年来，厌氧生物处理工艺以其能耗低、对中高浓度有机废水处理效果好等优点，在啤酒废水处理中的应用日益广泛。我国对污水排放的要求日趋严格，为确保出水达标排放，目前，最常用的工艺主要包括厌氧与好氧串联生物处理工艺和两级好氧串联生物处理工艺。此外，为了充分利用废水中的有用资源，已经开发成功了用酵母废液培养高蛋白饲料及制造酱油的技术及设备，不但可获得良好的经济效益，而且可减轻后续生物处理的负担，具有良好的应用前景。

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